Kakut, leivät, muffinssit kuten kinkku ja lihakin voidaan pintapastoröida ennen pakkausta – ilman säilöntäaineita.
Tuotetta lämmitetään IR-tunnelissa 100 asteen lämpötilassa 5-10 sekuntia, jolloin suurin osa homeitiöistä kuolee. Käsittely voidaan joissakin tapauksissa tehdä jopa pakkauksen jälkeen, koska infrapunasäteily menee läpinäkyvän muovin läpi. Esimerkiksi tortillaleivillä ollaan saavutettu tekniikalla 4 kuukauden hyllyaikoja.
Ircon inframaster 300
Infrapunalämmitystä voidaan käyttää yhdessä kuuman ilman kanssa. Paistoajoissa saadaan vähennystä jopa 50-70%. Lisäksi tuotteen laatu paranee ja veden haihtuminen vähenee.
Käyttökohteet:
– Pintapastörointi ilman säilöntäaineita
– Nykyisten tunneliuunien ”boosteri”
– Patonkien paistaminen
– Keksien paistaminen
– Matalarasvafriteeraus kanalle, lihapullille ja kinkuille
– Kinkun paahtaminen
– Juuston sulatus
– Hedelmien kuivatus
Edut:
– 30-80% lyhyempi prosessiaika
– Matala energian kulutus
– Matalat ilman lämpötilat uunissa
– Nopeat lämpötilanvaihdokset
– Teho säädettävissä 0%->100%:iin alle sekunnissa
– Suora lämmön tunkeutuminen 1-10 mm
– Pieni ja joustava laitteisto
Inframaster 300
Kapasiteetin nosto:
Inframaster-järjestelmä voidaan lisätä nykyisiin uuneihin niiden todella pienen tilantarpeen ansiosta. Näin voidaan nostaa linjan kapasiteettia 10-30% ilman uuni-investointeja.
Teknologia:
Ircon IR- lamput Inframaster-järjestelmä käyttää halogeenilamppuja kiinnitettynä kullattuun kuperaan heijastimeen. IR-lampun käyttöikä on noin 20 000 tuntia. Järjestelmä antaa suuren hyötysuhteen ja lämpö saadaan suunnattua itse tuotteeseen.
Lämpötilansäätö 0-100% onnistuu alle sekunnissa puolijohdereleillä ja lämmitysvyöhykkeitä voi olla useita joissa on omat säätönsä. Myös poikkiuunin profilointi on helposti tehtävissä. Säteilijä on suojattu kuumankestävällä lasilla, joka suojaa sitä likaantumiselta ja estää lampun hajotessa itse paistettavan tuotteen likaantumisen. IR-lamput voidaan ohjata valosilmällä.
